郷土の〝柿の葉寿司〟作り伝授～小学生に中西さん

子供たちに郷土料理の素晴らしさを知ってもらおうと、和歌山県橋本市あやの台の市立あやの台小学校（佐藤昌吾校長）で１１月２６日、「柿の葉寿司・料理教室」が開かれ、子供たちは、郷土の割烹「勝一（かついち）」の中西修さんの指導で、柿の葉寿司づくりに挑戦した。
この料理教室は、同校家庭科の窪田和代教諭が企画・立案。中西さんが講師を務め、橋本市内の消費者らでつくる「安全な食を考える会」（萩原弥生会長ら１１人）が協力した。
この日、中西さんは調理台に、自ら作ってきた鯖（さば）、鯛（たい）デング、シイタケ、とろろ昆布、じゃこ、鮭（さけ）ふりかけ、かまぼこの、７種類の押し寿司を「見本」として置いた。
そのうえで、柿の葉、ご飯、鯖（さば）、塩、酢、刺身包丁、押し寿司器などを用意。６年生児童３４人が見守る中、中西さんは、ねじり鉢巻に割烹着姿で、熱々の桶（おけ）のご飯をほぐしたり、鯖を３枚におろしたり。
また、「鯖は塩をかけて２時間ほど置いたあと、今度は酢に３０分間浸けて、一日冷蔵庫に寝かすと、いい塩と酸っぱさ、つまり、いい塩梅（あんばい）になります」と説明。子供たちは、その巧みな包丁さばきや、ユーモラスな話し方にわくわく。
この後「安全な食を考える会」の女性たちに手伝ってもらいながら、押し寿司器などを使って、それぞれ心のこもった柿の葉寿司を作り上げた。給食の時間にはさっそく、自分の手作り寿司に舌鼓を打ち、家族にも味わってもらおうと、パックに収めた柿の葉寿司を、それぞれ持ち帰った。
子供たちの安全な食作りを見て、萩原会長らは終始にこにこ。中西さんは「橋本市の柿の葉寿司は、昔から秋祭りなど、春夏秋冬のさまざまな行事の際に作り、家族や仲間と一緒に、仲良く食べてきました。子供たちに伝承できてうれしい」と喜ぶ。佐藤校長は「このあやの台は、新興住宅地で、市外の方々も多いです。子供たちが学んだ郷土料理が、各家庭でも食卓にのぼり、楽しんでいただければ、最高です」と話した。
最後に中西さんが、白板に「柿の葉寿司のレシピ」として、「寿司米一升、砂糖１５０グラム、塩５０グラム、酢一合、昆布　（あたため、とけるよう）」と書くと、女性たちは熱心にメモをとり、次の「郷土料理教室」に備えていた。
写真（上）はあやの台小学校の子供たちに「鯖の三枚おろし」を実演する中西さん。写真（中）は熱々の桶のご飯をほぐす中西さん。写真（下）は押し寿司の作り方を披露する中西さん。

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